广东人不吃辣,这似乎是我国人所共知的工作。尽管广州、深圳遍地有各种以辣而出名的湘菜馆、川菜馆。但只能阐明广东外地人许多,并不能阐明广东人从不吃辣而变得会吃辣了。跟广东人吃湘川菜系八成会是件为难的事。但是,事有破例,许多人不知道,广东有个当地,吃辣不输川渝湘黔滇任何一个当地,乃至有过之而无不及,这便是广东韶关南雄。

南雄市景

南雄,地处粤北,毗连江西。在这里无论是城市仍是村庄,家家户户能吃辣。南雄菜作为粤菜系中的一员就以香辣而著称:酸笋焖鸭、水落菜、村庄鱼、爆炒猪肠,样样无辣不成餐。

酸笋焖鸭

就连客家酿豆腐这一看似温文之物,许多人家将馅料配以重辣,变成有了初看朴实无华,吃后大叫太辣而大快朵颐。

客家酿豆腐

与四川、湖南等地菜系运用色彩红艳的辣不同,南雄菜辣而不见,乍看辣椒仅仅少数装点其间,常常令人放松警觉,却越吃越辣越有味,那辣味潜力十足。初来尝鲜者直至眼泪鼻涕一同流而才罢。有来自湖南四川的人,嗜辣成性,以为在广东吃当地菜能有多辣?当着实遇上了南雄的辣后,呼哧呼哧汗流满面,称之为“阴辣”。

爆炒猪大肠

实际上,南雄当地产辣椒,辣椒是当地农人的经济作物之一,既有所谓“微辣”的红皮青皮辣椒,也有“中辣”的黄皮辣椒,更有“巨辣”的小米椒。关于特能吃辣的一些南雄人,做菜八成以红黄皮辣上色,而以小米椒入味。这样看起来少辣装点,进口微辣,渐渐辣味绵绵不绝。吃惯了这种辣,去到外面吃其他菜系看到满盘红椒,却有食之无味之感。

南雄野山椒

为什么全广东南雄吃辣凶猛?恐怕与当地地舆和气候不无关系。南雄坐落广东东北部,在广东来说冬天冰冷,吃辣能御寒。南雄盆地的特别地貌,有大片土地可栽培农作物,除了烟草之外,栽培辣椒能给农户带来不少收入。种什么吃什么,使得南雄也成为广东几乎是唯一无辣不欢的区域。

南雄盆地

但由于南雄为粤北边境小县,经济落后,在广东几无位置可言,南雄菜籍籍无名。但这些年跟着旅行业的鼓起,尤其是国庆前后,“南雄看银杏”成为广东旅行大抢手。越来越多从广深等一线城市来的人过来品味南雄菜,味鲜好吃之外,恐怕“辣”便是他们感触最深的一个形象了。这使得南雄的辣逐步为人知晓。

南雄帽子峰银杏